Challenge test e tempi di abbattimento di Listeria Monocytogenes
La Listeria monocytogenes è un microrganismo patogeno in grado di provocare gravi infezioni sistemiche a seguito dell’assunzione di alimenti contaminati. È un germe ubiquitario che si ritrova con una certa frequenza nei prodotti di origine animale e negli ambienti di lavorazione.
Ha la capacità di moltiplicarsi anche a temperature di refrigerazione e questa prerogativa lo rende un pericolo da tenere in particolare considerazione negli alimenti refrigerati pronti al consumo.
Il Regolamento CE 2073/2005 e s.m.i. prevede che vi sia un’attenta valutazione del rischio per la L.monocytogenes, in particolare per gli alimenti pronti al consumo.
L’aumento dei casi registrato in diverse regioni italiane sta riportando all’attenzione la listeriosi, un’infezione causata da cibo contaminato.
Le analisi condotte dal Ministero della Salute hanno rilevato la presenza del batterio responsabile (Listeria monocytogenes) in alcune confezioni di wurstel, nel gorgonzola, nei pancake.
Gli studi di challenge test su Listeria Monocytogenes sono analisi microbiologiche utilizzate nel settore alimentare per studiare il comportamento, nello specifico la capacità di crescita, di un microrganismo patogeno o deteriorante in un alimento in determinate condizioni di conservazione.
Contattateci per una consulenza personalizzata: labo@marino.it
